Slepačí vývar je jednou z najtradičnejších a najobľúbenejších polievok v slovenskej kuchyni. Máme radi jeho intenzívnu chuť a liečivé vlastnosti, a preto si ho často varíme, keď chceme posilniť svoj organizmus. Aj keď by sa mohlo zdať, že príprava slepačieho vývaru je jednoduchá, týchto pár dôležitých krokov vám pomôže docieliť, aby mal vývar skutočne bohatú a čistú chuť.
Výber správnych ingrediencií
Kvalita vývaru závisí predovšetkým od kvality surovín. Na najlepší vývar je najvhodnejšie použiť staršiu sliepku, ktorá má silnejšiu chuť a dostatok tuku. Ak máte k dispozícii iba mladé kurča, vývar z neho bude pravdepodobne menej výrazný a bude obsahovať menej želatínových látok. Použite sliepku z domáceho chovu alebo z bio farmy, budete mať záruku, že mäso je bez hormónov a antibiotík. K mäsu je možné pridať aj kúsky hydinových kostí alebo kuracie krídla, ktoré zvýraznia chuť vývaru.
Odporúčame: Ako nahradiť maslo – tipy, čo použiť pri pečení, varení alebo do krémov
Používajte studenú vodu
Pri príprave vývaru je dôležité začať so studenou vodou. Mäso a kosti vložte do hrnca a zalejte ich studenou vodou, aby sa všetky chute a látky postupne uvoľnili. Ak by ste mäso vložili priamo do vriacej vody, póry na povrchu by sa uzavreli a mäso by nedodalo vývaru svoju plnú chuť. Počas varenia vývaru sa na povrchu polievky objaví pena, ktorá je kombináciou bielkovín a nečistôt – tú je potrebné lyžičkou alebo sitkom jemne odstrániť, aby bol vývar čistý a priehľadný.
Pomaly, trpezlivo a na miernom ohni
Kľúčom k vynikajúcemu vývaru je pomalé varenie na miernom ohni. Priveďte vodu s mäsom do varu, ale potom hneď znížte teplotu na minimum. Vývar by nemal prudko vrieť, pretože by sa zakalil a získal by horkastejšiu chuť. Ideálne je variť ho 3 až 4 hodiny. Počas tejto doby sa z mäsa a kostí uvoľnia všetky výživné látky, ktoré dodajú vývaru charakteristickú chuť a hustotu. Kochať sa nádhernou vôňou je povolené. Pokojne počas varenia nadvihnite pokrievku a vdýchnite tú jedinečnú arómu.
Odporúčame: Ako piecť ryžu v rúre: Jednoduchý návod na dokonalú prílohu
Depositphotos
Zelenina a bylinky pre dokonalú chuť
Zelenina je pre chuť vývaru rovnako dôležitá ako mäso. Najčastejšie sa používa mrkva, paštrnák, kaleráb, petržlen, zeler a cibuľa. Cibuľu môžete najskôr orestovať. Mnohé gazdiné do vývaru pridávajú aj papriku, pór či strúčiky cesnaku. Zeleninu je vhodné pridávať až približne v polovici varenia, aby si udržala svoju chuť a príliš sa nerozvarila.
Bylinky sú ďalším tajomstvom skvelého vývaru. Vhodné je použiť čerstvú petržlenovú alebo zelerovú vňať, bobkový list, nové korenie a čierne celé korenie. Tieto prísady však používajte s mierou – korenie a bylinky sú len akcentom, ktorý má podporiť chuť vývaru, nie ju prekryť. Dajte si pozor na príliš veľa soli; radšej vývar na začiatku varenia nesoľte a dochuťte ho až na záver.
Odporúčame: Ako sa zbaviť lienok tlačiacich sa do domácností pred zimou? Tipy na prevenciu a bezpečné odstránenie
Precedenie a dochutenie vývaru
Po ukončení varenia je dôležité vývar správne precediť. Použite jemné sitko, ktoré zachytí všetky malé časti, vývar zostane čistý a číry. V prípade, že chcete vývar ešte zjemniť, nechajte ho chvíľu postáť, aby tuk vystúpil na povrch, a následne ho odstráňte lyžicou.
Dochutenie vývaru je posledným krokom, ale veľmi dôležitým. Chuť by mala byť prirodzene bohatá a plná, takže soľ alebo vegetu stačí pridať aj na záver. Slepačí vývar môžete podávať s rezancami, kúskami mäsa a zeleniny alebo ho využiť ako základ pre ďalšie pokrmy, napríklad omáčky či rizotá.
Polievka nielen na nedeľu
Ak sa pri príprave slepačieho vývaru budete riadiť týmito tipmi, určite bude nielen lahodný, ale aj liečivý. Pomalé varenie, kvalitné suroviny a správna kombinácia zeleniny a byliniek urobia z vášho vývaru pokrm, ktorý zahreje a podporí zdravie celej rodiny. Nehanbite sa uvariť si ho aj v strede týždňa. Jeho vôňa vás tiež posilní.
