Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších pokrmov na celom svete. Sú rýchle, všestranné a skutočne chutné. Avšak aj pri tak jednoduchom pokrme, ako sú cestoviny, môžeme spraviť niekoľko chýb, ktoré ovplyvnia ich výslednú kvalitu.
Často si to ani neuvedomujeme, no niektoré bežné postupy môžu naše cestoviny urobiť menej chutnými alebo menej príjemnými na konzumáciu. Poďme sa pozrieť na najčastejšie chyby pri varení cestovín a ako sa im vyhnúť.
Najčastejšie chyby pri varení cestovín:
1. Vynechávanie soli
Jednou z najčastejších chýb, ktoré robíme pri varení cestovín, je zabúdanie na soľ. Na prvý pohľad to môže vyzerať ako nezanedbateľný detail, ale soľ je kľúčová. Prečo? Pretože soľ výrazne zlepšuje chuť samotných cestovín a zlepšuje ich textúru. Cestoviny by mali byť varené v dostatočne osolenej vode, aby sa nasýtili chuťou už počas varenia. Ak vodu nesolíme, cestoviny budú mdlé a bez chuti, aj keď ich neskôr pridáte do skvelej omáčky.
Tip: Na každý liter vody použite približne jednu polievkovú lyžicu soli.
2. Nesprávna veľkosť hrnca
Hoci to možno vyzerá ako maličkosť, veľkosť hrnca, v ktorom varíme cestoviny, je veľmi dôležitá. Cestoviny potrebujú dostatok miesta na to, aby sa mohli voľne pohybovať vo vode. Ak použijete príliš malý hrniec, cestoviny sa navzájom prilepia a nebudú sa variť rovnomerne. To môže spôsobiť, že niektoré kusy budú tvrdé, zatiaľ čo iné sa uvaria príliš mäkko.
Tip: Na varenie cestovín použite veľký hrniec, do ktorého sa zmestí dostatočné množstvo vody. Ideálne je, aby cestoviny mali pri varení dostatok priestoru na rozvinutie.
3. Pridávanie oleja do vody na cestoviny
Ďalšia častá chyba je pridávanie oleja do vody, v ktorej sa cestoviny varia. Mnohí ľudia si myslia, že to zabráni prilepeniu cestovín, ale to nie je pravda. Olej skutočne spôsobí, že sa cestovina nebude dobre prichytávať k omáčke, takže výsledná chuť nebude taká lahodná, ako by mohla byť. Navyše, tento trik nezabraňuje prilepeniu, ak sa voda nezamieša dostatočne rýchlo a voda nevrie dostatočne silno.
Tip: Olej do vody nepridávajte. Stačí len osoliť vodu a zabezpečiť, aby voda vrie dostatočne silno.
4. Málo ochutnávania počas varenia
Je to jednoduché, ale veľmi dôležité – ochutnávanie je kľúčové. Nezabúdajte ochutnávať cestoviny počas varenia, aby ste zistili, kedy sú naozaj al dente. Dĺžka varenia závisí od typu cestovín, ale najlepším spôsobom, ako sa uistiť, že sú uvarené správne, je vyskúšať ich. Dobrým pravidlom je začať ochutnávať cestoviny asi 2 minúty pred uvedeným časom varenia na obale.
Tip: Cestoviny by mali byť „al dente“, čo znamená, že by mali byť jemne tvrdé, ale nie prevarené.
Depositphotos
5. Zabúdanie na pravidelné miešanie
Počas varenia cestovín je dôležité ich pravidelne miešať, aby sa nezlepili. Ak to neurobíte, môžu sa vytvoriť hrudky alebo sa cestoviny prilepia k sebe. Miešanie zabezpečuje, že sa cestoviny varí rovnomerne a že sa nebudú držať na dne hrnca.
Tip: Cestoviny miešajte každých pár minút počas varenia, najmä na začiatku, keď sú čerstvé v horúcej vode.
6. Omývanie cestovín? Nikdy!
Omývanie cestovín po ich uvarení je ďalšia chyba, ktorú by ste sa mali vyhnúť. Nie je to len nezmyselné, ale aj zbytočné, pretože tým stratíte škrob, ktorý cestoviny obsahujú. Tento škrob je dôležitý, pretože pomáha omáčke lepšie priľnúť k cestovinám a poskytuje im potrebnú textúru.
Tip: Po uvarení cestoviny jednoducho sceďte a okamžite ich zmiešajte s omáčkou alebo podávajte podľa preferencií. Nikdy ich neoplachujte vodou!
7. Dlhé státie cestovín
Po uvarení je dôležité, aby ste cestoviny okamžite podali. Nezanechávajte ich príliš dlho v sitku, pretože sa začnú lepiť. Ak ich necháte čakať príliš dlho, môžu sa začať rozpadávať alebo sa celkovo zhoršiť.
Tip: Po uvarení cestoviny okamžite zmiešajte s omáčkou alebo ich podávajte, aby zostali čerstvé a chutné.
Rôzne druhy cestovín a ich ideálne použitie
Cestoviny nie sú len o špagetách. Existuje mnoho rôznych druhov cestovín, každý s iným tvarom, veľkosťou a ideálnym použitím. Pozrime sa na niektoré z najobľúbenejších druhov cestovín a s čím ich kombinovať:
- Penne: Krátke, rúrkovité cestoviny, ktoré sú ideálne na husté omáčky, ako je bolognese alebo smotanová omáčka. Ich tvar umožňuje, aby omáčka dobre priľnula k ich povrchu.
- Fusilli: Krútené cestoviny, ktoré sú vynikajúce na omáčky, ktoré sa chytajú v záhyboch. Skvelé pre pesto alebo omáčky s kuskami zeleniny.
- Ravioli: Plnené cestoviny, ktoré môžu obsahovať rôzne náplne – od syra až po mäso. Skvelo sa hodia k jednoduchým maslovým alebo bylinkovým omáčkam.
- Tagliatelle: Dlhé, ploché pásiky, ktoré sú ideálne na bohaté omáčky ako bolognese, alebo s ľahkou smotanovou omáčkou.
Experimentujte s rôznymi kombináciami omáčok a cestovín a objavte nové chute!
Depositphotos
Zaujímavé fakty o histórii cestovín
Cestoviny majú fascinujúcu históriu, ktorá siaha až do starovekých civilizácií. Podľa niektorých teórií cestoviny pochádzajú z Číny alebo Arábie, kde sa vyvinuli ako forma sušeného jedla, ktoré bolo ľahko prenosné.
Taliansko však zohráva kľúčovú úlohu pri ich popularizácii, a cestoviny sa stali súčasťou talianskej kultúry. Taliani vnímajú cestoviny ako symbol národnej identity, pričom každý región má svoje vlastné variácie cestovín a omáčok. V Ázii sa zase využívajú rôzne druhy rezancov – ryžové, pohánkové, či z iných obilnín.
Tipy na zdravšie varenie cestovín
Ak sa snažíte jesť zdravšie, nemusíte sa vzdávať cestovín. Tu sú niektoré alternatívy, ktoré môžu byť lepšie pre vaše zdravie:
- Celozrnné cestoviny: Obsahujú viac vlákniny a živín ako tradičné pšeničné cestoviny. Sú ideálne pre tých, ktorí sa snažia zlepšiť svoju výživu.
- Bezlepkové cestoviny: Ak máte celiakiu alebo intoleranciu na lepok, existujú skvelé bezlepkové alternatívy vyrobené z ryžovej múky, kukuričnej múky alebo dokonca z cícerovej múky.
- Zeleninové rezance: Použite cuketu, mrkvu alebo sladké zemiaky na vytvorenie zdravých „rezancov“. Pomocou škrabky na zeleninu si môžete vytvoriť alternatívu klasických cestovín, ktoré sú plné vitamínov.
Rady na prípravu domácich cestovín
Pre tých, ktorí chcú ísť ešte o krok ďalej a pripraviť si cestoviny od základu, tu sú niektoré užitočné tipy na prípravu domácich cestovín:
- Základné cesto: Na 100 g múky použite 1 vajce. Múku preosejte na dosku, urobte do nej jamku, do ktorej rozklepnite vajce. Cesto potom spracujte do hladkej konzistencie a nechajte ho oddychovať.
- Tvarovanie cestovín: Na vytvorenie rôznych tvarov môžete použiť valček na cesto a rezačky. Na tagliatelle rozvaľkajte cesto na tenkú vrstvu a potom ho nakrájajte na prúžky. Pre ravioli môžete cesto plniť rôznymi náplňami – od syra až po mäso.
Zaujímavosti a tipy od profesionálov
Pre ešte lepšie výsledky, niekoľko tipov od profesionálnych kuchárov. Prvým dôležitým faktorom, ktorý nezabúdajte, je správna teplota vody. Voda na varenie cestovín by mala vrieť. Cestoviny sa varí v horúcej vode, nie v jemnom vrení, pretože to zaručí rovnomerné varenie a zachovanie správnej textúry.
Ďalším kľúčovým prvkom je správna omáčka. Pri varení cestovín nezabúdajte, že omáčka je rovnako dôležitá ako samotné cestoviny. Vždy sa snažte, aby omáčka bola čerstvá, chutná a dokonale spojená s cestovinami, čo dodá celému pokrmu dokonalú harmóniu.
Varenie cestovín môže na prvý pohľad vyzerať jednoduché, ale každá maličkosť má svoj význam. S týmito užitočnými radami a tipmi sa môžete stať skutočným majstrom v príprave cestovín, a to nielen vďaka správnym technikám varenia, ale aj výberom správnych druhov cestovín, zdravšími alternatívami alebo dokonca vlastnoručne pripravenými cestovinami. Ak sa budete riadiť týmito radami, vaše cestoviny už nikdy nebudú rovnaké!
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
