Na prvý pohľad pôsobí jednoducho. Zelenina nakrájaná na krásne kolieska, jemne podusená v aromatickej paradajkovej omáčke. Ale keď sa vám dostane na jazyk, pochopíte – ratatouille je jedlo, ktoré si nezaslúži, aby ho niekto nazýval obyčajným. Je to oslava sezónnej zeleniny, vôní Stredomoria a lásky k pomalému, poctivému vareniu.
Niektorí ho spoznali prostredníctvom rozkošného animovaného potkana z filmu Ratatouille. Práve ten ukázal celému svetu, že aj „lacné“ jedlo môže byť výnimočné. Veď za týmto pokrmom sa skrýva dlhá a krásna tradícia...
Odkiaľ pochádza ratatouille?
Ratatouille (čítaj ratatuj) má svoj domov vo francúzskom regióne Provence, konkrétne v okolí Nice. Jeho názov pochádza z francúzskeho slova touiller, čo znamená „miešať“. A práve v tom spočíva jeho čaro – jednoduché ingrediencie sa spoja v jednom hrnci a vytvoria niečo, čo chutí ako leto na vidieku.
Pôvodne išlo o jedlo roľníkov, ktorí potrebovali zužitkovať sezónne zásoby zeleniny. Žiadna extravagancia, len cuketa, baklažán, paprika, paradajky, cibuľa, cesnak – všetko, čo im záhrada dala. No práve v tom je jeho sila. Skromné korene, ale veľkolepá chuť.
Tradičný recept na ratatouille
Ingrediencie:
- 1 baklažán
- 2 cukety
- 1 červená paprika
- 1 žltá paprika
- 1 veľká cibuľa
- 4 zrelé paradajky (alebo 1 plechovka lúpaných)
- 3 strúčiky cesnaku
- čerstvý tymian a bazalka
- olivový olej
- soľ, čierne korenie
- voliteľne: rozmarín, oregano, balzamikový ocot
Postup prípravy ratatouille:
- Zeleninu nakrájame na približne rovnako hrubé plátky (asi 0,5 cm).
- Na panvici orestujeme na olivovom oleji cibuľu a cesnak, pridáme nakrájané paradajky a necháme prevariť, kým sa nerozpadnú. Dochutíme soľou, korením, tymianom.
- Do pekáča nalejeme omáčku a naukladáme striedavo plátky zeleniny ako farebný vejárový kruh – baklažán, cuketa, paprika, znova cuketa...
- Pokvapkáme olivovým olejom, môžeme pridať bylinky navrch, zakryjeme alobalom. Pečieme pri 180 °C asi 45 minút, potom odkryjeme a pečieme ešte 15 minút dozlatista.
- Podávame teplé aj studené – najlepšie s čerstvou bagetou alebo ako prílohu k ryži, kuskusu či mäsu.
Ako sa ratatouille servíruje?
Francúzi ho milujú ako hlavné jedlo – s kôrkou čerstvého chleba a pohárom suchého vína. Alebo ako prílohu ku grilovanému mäsu, rybe či vajíčku namäkko. Niektorí ho dokonca servírujú studené, ako súčasť tapas alebo antipasti taniera.
Ratatouille má tú úžasnú schopnosť, že na druhý deň chutí ešte lepšie, pretože sa všetky chute dokonale prepoja. Takže ak vám ostane z predošlého dňa, určite ho nezahadzujte – zohriať, posypať čerstvou bazalkou, možno pridať kozí syr... a máte delikatesu.
Obmeny a tipy: Ratatouille po vašom
To, čo robí ratatouille skvelým, je práve jeho flexibilita. Je to jedlo, ktoré neprotestuje, keď ho prispôsobíte svojmu vkusu. Máte radi pikantnejšie? Pridajte štipku čili. Chcete sýtejší pokrm? Zapekajte ho s mozzarellou alebo fetou. Rýchlejšia verzia? Nakrájajte zeleninu na kocky a orestujte spolu v hlbokej panvici – menej estetické, ale rovnako chutné.
Vegánske? Samozrejme. Bezlepkové? Určite. Sezónne? Vždy. V zime si viete pomôcť aj konzervovanou zeleninou, v lete je to explózia čerstvosti.
A ak chcete zabodovať – podávajte ratatouille ako predjedlo v malých miskách, s kvapkou balzamikovej redukcie a lístkom bazalky. Francúzska elegancia raz-dva.
Prečo si ratatouille zaslúži miesto aj vo vašej kuchyni
Je ľahké ho milovať. Nie je drahé, nepotrebujete špeciálne vybavenie, pokrm je zdravý, ľahko stráviteľný, a zároveň vyzerá ako umelecké dielo. V dobe, keď chceme jesť jednoducho, ale krásne, sa ratatouille dokonale hodí na každý stôl.
Ak ste ešte ratatouille nikdy nevarili, dajte mu šancu. Vyčleňte si večer iba pre seba, zapnite si francúzsku hudbu, nalejte si pohár vína a pripravte si túto zeleninovú symfóniu. Nezaberie vám veľa času, no budete sa cítiť ako v malej kuchyni niekde v Nice. A to za to stojí.
Zdroj úvodnej fotky: Freepik
