Segedínsky guláš patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej i českej kuchyne. Tento sýty a lahodný pokrm, ktorý pochádza z Maďarska, si našiel svoje pevné miesto na našich stoloch. Jeho charakteristická chuť vzniká kombináciou bravčového mäsa, kyslej kapusty a smotanovej omáčky, ktorá jedlu dodáva jemnosť a krémovitosť. Ak hľadáte recept, ktorý vás zahreje a nasýti, ste na správnom mieste.
História segedínskeho guláša
Aj keď názov segedínsky guláš evokuje mesto Segedín v Maďarsku, v skutočnosti jeho pôvod nie je úplne jasný. Tradičný maďarský guláš sa líši od verzie, ktorú dnes poznáme pod týmto názvom.
Pravdepodobne ide o pokrm, ktorý vznikol v rakúsko-uhorskej kuchyni kombináciou maďarských a stredoeurópskych vplyvov. Bez ohľadu na jeho pôvod je však isté, že segedínsky guláš si získal srdcia gurmánov po celej strednej Európe.
Ako pripraviť dokonalý segedínsky guláš?
Tajomstvo úspechu segedínskeho guláša spočíva v kvalitných surovinách a trpezlivosti pri varení. Dôležitá je správna voľba mäsa – najlepšie je bravčové plece, ktoré sa pri dlhšom dusení krásne rozpadá a absorbuje všetky chute.
Kyslá kapusta by mala byť dobre vyžmýkaná, aby jedlo nebolo príliš kyslé, no zároveň by mala ponechať svoj charakteristický nádych. Paprika a smotana dodávajú gulášu jeho nezameniteľnú chuť a farbu.
Depositphotos
Recept na segedínsky guláš
Suroviny:
- 800 g bravčového pleca
- 500 g kyslej kapusty
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- 1/2 lyžičky mletej pálivej papriky (podľa chuti)
- 1 lyžička drvenej rasce
- 1 bobkový list
- 200 ml smotany na varenie (alebo kyslej smotany)
- 1 lyžica hladkej múky
- 500 ml vývaru alebo vody
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy segedínskeho guláša:
Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme ju na bravčovej masti do zlatista. Pridáme na kocky nakrájané bravčové mäso a prudko ho opečieme, aby sa zatiahlo a zachovalo si šťavnatosť. Pridáme pretlačený cesnak, sladkú a pálivú papriku, drvenú rascu a krátko premiešame, aby sa koreniny rozvoňali.
Mäso podlejeme horúcim vývarom alebo vodou, pridáme bobkový list, osolíme, okoreníme a prikryjeme pokrievkou. Dusíme na miernom ohni približne 45 minút, kým mäso nezmäkne.
Kyslú kapustu dobre vyžmýkame a pridáme k mäsu. Premiešame a dusíme ďalších 20 minút, aby sa chute prepojili.
Smotanu rozmiešame s hladkou múkou a pomaly vlejeme do guláša. Dôkladne premiešame a ešte 10 minút povaríme, aby omáčka zhustla. Dochutíme podľa potreby a podávame.
S čím podávať segedínsky guláš?
Najlepšou prílohou k segedínskemu gulášu sú klasické domáce knedle, ktoré dokonale nasiaknu lahodnú omáčku. Ak však preferujete niečo jednoduchšie, môžete ho podávať aj s varenými zemiakmi alebo čerstvým chlebom. Každý si môže vybrať podľa svojho gusta, no knedľa je rozhodne najtradičnejšia voľba.
Prečo sa segedínsky guláš oplatí vyskúšať?
Segedínsky guláš je jedlo, ktoré vás nikdy nesklame. Je sýty, chutný, plný bohatých chutí a vďaka kyslej kapuste aj ľahšie stráviteľný.
Navyše, jeho príprava je pomerne jednoduchá a zvládne ju aj menej skúsený kuchár. Je to ideálny pokrm na chladnejšie dni, keď potrebujete niečo, čo vás zahreje a dodá energiu. Ak ste ho ešte nevyskúšali, určite si ho pripravte podľa nášho receptu a presvedčíte sa sami, prečo patrí medzi stálice našej kuchyne. Dobrú chuť!
Zdroj úvodnej fotky: Depostiphotos
