Pri príprave rezňov sa často stretávame s problémom nadmernej mastnoty, ktorá môže pokaziť chuť a celkový dojem z jedla. Ak sa chcete vyhnúť tomu, aby vaše rezne boli mastné a ťažké, existuje niekoľko jednoduchých tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť chrumkavý, šťavnatý a menej mastný výsledok. A keďže rezne chutia najlepšie čerstvé, na obed či na večeru, nikdy si nevysmažte naraz všetky. Počkajú na vás v chladničke.
Správna príprava mäsa pred vyprážaním
Dôležité je správne začať. Keď rezne naklepete, odstráňte prebytočnú vlhkosť pomocou papierovej utierky. Tento krok nepodceňte, pretože zbytočná vlhkosť môže pri kontakte s horúcim olejom spôsobiť nadmerné striekanie oleja a ako bonus sa rezne nasýtia nadbytočným tukom.
Dôkladné obaľovanie rezňov v strúhanke alebo múke
Pri príprave rezňov venujte pozornosť aj samotnému obalu mäsa, v našom prípade trojobalu, pretože takisto plní svoju funkciu. Strúhanka by mala byť dostatočne jemná, aby sa vytvorila rovnomerná kôrka, ktorá zabráni prenikaniu tuku do mäsa. Uistite sa, že rezne sú rovnomerne obalené v múke, vajíčku a strúhanke, vďaka čomu sa tuk nedostane priamo do mäsa.
Správna teplota oleja pre smaženie rezňov
Aby bol rezeň, aký má byť, treba ho vložiť do správne rozohriateho oleja. Ak je olej príliš studený, mäso absorbuje príliš veľa tuku a bude mastné. No ak je olej príliš horúci, povrch rezňov sa spáli a vnútro ostane surové. Ideálna teplota je približne 170-180 °C. Olej by mal byť dostatočne horúci na to, aby rezne rýchlo získali chrumkavú kôrku, ale nie až tak, aby sa spálili.
Použitie správneho oleja na vyprážanie
Vyberajte olej, ktorý je vhodný na použitie pri vysokých teplotách, ako je slnečnicový olej, repkový olej alebo olej zo semien hrozna. Tieto oleje majú vysoký bod varu a menej sa pri vyprážaní kazia. Rezne smažte v dostatočnom množstve oleja, aby sa dali rovnomerne ponoriť, preháňať to však nemusíte.
Po vyprážaní nechajte rezne odkvapkať
Po vyprážaní je veľmi dôležité, aby ste nechali rezne na bočnej hrane odkvapkať na papierových obrúskoch alebo v sitku. Tieto materiály absorbujú prebytočný olej, čím sa zníži množstvo tuku na povrchu rezňov.
Trik na rezne s vriacou vodou
Existuje ešte lepšia metóda na odstránenie prebytočnej mastnoty z rezňov? Určite áno a už najbližšie si to môžete vyskúšať aj sami. Keď budete vyprážať rezne, dajte si vedľa v hrnci zovrieť čistú vodu. Len čo sa rezeň vypraží, zoberte kliešte a ponorte ho na pár sekúnd do vriacej vody.
Potom už rezeň môžete položiť priamo do misy alebo na tanier. Ak sa obávate, že stratí svoju chrumkavosť či šťavnatosť, žiaden strach. Stratí jedine mastnotu, pretože tá skĺzne do vriacej vody.
Pečenie v rúre ako zdravšia alternatíva
Ak chcete úplne obísť vyprážanie v oleji, môžete rezne piecť v rúre. Pred pečením potrite rezne malým množstvom oleja alebo masla a pečte ich na plechu vyloženom papierom na pečenie. Pečenie v rúre vám poskytne podobný efekt ako vyprážanie, ale s výrazne menším množstvom tuku.
Bez výčitiek si dáte aj druhý
Zbaviť rezne nadmernej mastnoty je celkom jednoduché, ak dodržíte niekoľko základných zásad. Správna príprava, kontrola teploty oleja a dôkladné odstránenie prebytočného tuku po vyprážaní vám pomôže získať lahodné, chrumkavé a menej mastné rezne. Nezabudnite, že kvalita použitého oleja a spôsob prípravy môžu mať veľký vplyv na konečný výsledok. Vyskúšajte tieto tipy a pochutnajte si na chrumkavých a o niečo zdravších rezňoch.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
