Crème brûlée - francúzska klasika, ktorá ukrýva srdcia gurmánov po celom svete pod svojím jemným krémovým kúzlom. To bol tak trochu rozpávkový opis, ale keď ono tak naozaj chutí. Jemný vanilkový krém a na vrchu krehká, zlatistá vrstva karamelizovaného cukru … je to skrátka kombinácia, ktorá si získa aj tých najväčších pochybovačov. A čo je najlepšie?
Tento dezert si môžete pripraviť aj doma, bez toho, aby ste museli vyraziť do päťky Michelinskej reštaurácie. Tak sa poďme ponoriť do tohto sladkého dezertu a naučíme sa, ako pripraviť dokonalé crème brûlée krok za krokom.
Krátka história crème brûlée: Kde sa to vlastne celé vzalo?
Ak si myslíte, že crème brûlée je len ďalší francúzsky výmysel, ktorým sa snažia ohúriť turistov, mýlite sa. Tento dezert má totiž svoju históriu, ktorá je stará takmer ako sám svet (alebo aspoň ako obľúbený francúzsky croissant, ktorý si užívame pri každej návšteve Francúzska).
Pôvodné korene crème brûlée sa dajú vysledovať až do 17. storočia. Niektorí tvrdia, že prvýkrát ho pripravovali vo Francúzsku, iní, že ho priniesli zo Španielska. A že to nebolo len tak - aj v Španielsku totiž existuje podobný dezert, ktorý sa volá „flan“. Historici sa však nedohodli ani na tom, kto ho presne vynašiel. V 18. storočí bol crème brûlée obľúbený najmä na anglických dvoroch a v aristokratických kruhoch, kde si určite nikto nemusel trápiť žalúdok kalorickými tabuľkami. S jeho krémovou konzistenciou a karamelizovaným povrchom to bol jednoducho dezert kráľov.
A hoci dnes si tento luxusný dezert vieme pripraviť aj v pohodlí našich kuchýň, ešte v 19. storočí si ho naozaj mohli dopriať len privilegovaní, ktorí mali peniaze na drahé ingrediencie. Obyčajní smrteľníci si museli vystačiť s jednoduchšími sladkosťami.
Francúzsky šéfkuchár François Massialot sa dokonca v roku 1691 pochválil receptom na veľmi podobný dezert v svojej kuchárskej knihe, ktorá sa stala Bibliou pre mnohých kuchárov (a ak by bola kuchárska kniha bestsellerom, táto by určite bola na vrchole rebríčka). V 80. rokoch 20. storočia sa crème brûlée dostal do úplne novej dimenzie, keď ho začali podávať v Michelinských reštauráciách po celom svete.
Dnes je už ale jedno, či ho jedávate v Michelinskej reštaurácii, alebo si ho pripravíte doma v pyžame. Je to stále ten istý nezabudnuteľný zážitok. Tak čo, neznie to tak, že crème brûlée si skutočne zaslúži miesto na vašom stole? A aspoň raz za život by sme mali všetci pocítiť tú slávnu francúzsku noblesu, ktorá nás vyzýva: „Karamelizujte ma!“
Recept na crème brûlée
Ingrediencie:
Na 4 porcie (alebo 2, ak ste skutočne hladní a nevadí vám trochu si pridať) budete potrebovať:
- 300 g vysokopercentnej smotany na šľahanie (čím vyšší obsah tuku, tým lepšie a, hej, je to dezert, dajte si chvíľu prestávku od kalórií)
- 100 g mlieka (môže byť aj polotučné, ale plnotučné je najlepšie)
- 4 žĺtky (radšej si zabezpečte čerstvé, pretože kvalitné žĺtky sú kľúčové pre krásnu farbu a textúru)
- Vanilkový lusk alebo 1 čl mletej vanilky
- 50 g kryštálového cukru
- Cukor (1 pl na každú porciu na posypanie a karamelizovanie povrchu)
Postup:
- Začnite tým, že si predhrejete rúru na 140°C. Na tejto teplote to pôjde pekne pomaly a výsledok bude dokonalý. Pri tejto teplote sa krém zároveň nespáli a zostane hladký.
- Pripravte si malé zapekacie misky, do ktorých budete neskôr liatať hotový krém.
- V hrnci zmiešajte smotanu, mlieko a vanilku. Pomaly zahrejte na miernom ohni. Pozor, aby sa zmes neprevarila, stačí ju len zohriať.
- V miske si medzitým zmiešajte žĺtky s cukrom. Nenechajte sa odradiť, ak to vyzerá trochu husto a možno aj žltkasto, to je v poriadku.
- Počkajte, kým sa smotanová zmes začne zahrievať a jemne vrieť. Keď sa začnú tvoriť bublinky na okrajoch, odstavte ju z ohňa.
- Teraz je dôležité pridať smotanovú zmes do žĺtkovej zmesi. Robte to ale pomaly a za stáleho miešania, aby sa žĺtky nezrazili. Pridávajte smotanu veľmi opatrne, aby ste žĺtky neohrozili náhlym nárastom teploty.
- Po dôkladnom zmiešaní celú zmes preceďte cez sitko, aby ste sa zbavili zvyškov vajec alebo vanilkových škrupín (ak ste použili lusk). Tento krok zabezpečí, že váš crème brûlée bude úplne hladké.
- Teraz rovnomerne rozdeľte zmes do malých zapekacích misiek.
- Vezmite hlbší plech, do ktorého nalejete vodu (asi do výšky pol centimetra). Misky s krémom vložte do tohto plechu, čím sa vytvorí parná komora. Takto sa zaručí, že crème brûlée sa bude piecť rovnomerne a neprepečie sa.
- Pečte v predhriatej rúre na 140°C asi 60 minút. Povrch by mal byť jemne zlatistý a celý krém by mal byť pevný, ale ešte sa trošku chvieť pri pohybe. Ak chcete, môžete si urobiť test špajdľou. Ak vyjde čistá, je čas na ďalší krok.
- Po upečení nechajte crème brûlée vychladnúť na izbovú teplotu, a potom ho dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- A teraz prichádza tá najzábavnejšia časť – karamelizovanie. Na vrch každého crème brûlée posypte trochu kryštálového cukru (asi jednu lyžicu na porciu) a potom použite flambovaciu pištoľ. Opatrne zahrejte cukor na povrchu, aby sa pekne roztopil a skaramelizoval do zlatista. Ak nemáte flambovaciu pištoľ, môžete použiť aj rúru s grilom, ale s flambovacou pištoľou to ide rýchlejšie a efektnejšie.
Servírujeme!
A máte to! Vaše domáce crème brûlée je pripravené na podávanie. Tento dezert má krásnu kombináciu textúr - jemný krém a chrumkavú, karamelizovanú vrstvu, ktorá je jedným z najkúzelnejších zážitkov, aký si môžu vaše chuťové poháriky dopriať.
Ak sa vám podarí pripraviť tento dezert podľa návodu, gratulujeme! Ste pripravené ohúriť aj tých najnáročnejších gurmánov. A aj keď sa môže zdať, že ide o náročný recept, s trochou trpezlivosti a správnym prístupom sa z vás stane profesionálka. Tak neváhajte, pustite sa do toho a nech vám chutí!
Zdroj úvodnej fotky: INSTAGRAM / @lzickacukru
