Paradajkový pretlak je klasikou, ktorá sa už desaťročia objavuje v špajzách našich starých mám aj v moderných kuchyniach. Je to jednoduchý spôsob, ako si uchovať chuť leta do zimných mesiacov, kedy čerstvé paradajky strácajú svoju prirodzenú vôňu aj sladkosť. Navyše, na rozdiel od kupovaných výrobkov, doma pripravený pretlak neobsahuje zbytočné konzervanty ani nadbytok cukru.
Okrem praktického využitia v kuchyni má paradajkový pretlak aj výrazné zdravotné benefity. Obsahuje množstvo antioxidantov, vitamínov a minerálov, ktoré prospievajú nášmu telu. A čo je najlepšie – jeho príprava vôbec nie je zložitá. Stačí pár kvalitných paradajok, trocha trpezlivosti a vznikne ingrediencia, ktorá vám dodá chuť do mnohých jedál.
Vedeli ste o zdravotných benefitoch paradajkového pretlaku?
Paradajkový pretlak nie je len praktická ingrediencia do kuchyne, ale aj zásobáreň cenných látok. Obsahuje množstvo lykopénu, silného antioxidantu, ktorý chráni srdce, podporuje imunitu a dokonca sa spája s prevenciou niektorých typov rakoviny. Varením paradajok sa pritom množstvo lykopénu ešte zvyšuje – takže pretlak je v tomto smere výživovo ešte hodnotnejší než čerstvé plody.
Okrem toho je paradajkový pretlak zdrojom vitamínov A, C a K, ale aj draslíka a vlákniny, ktoré podporujú trávenie a regulujú krvný tlak. Keď si ho pripravíte doma, máte istotu, že v ňom nie sú zbytočné konzervanty či vo veľkom množstve pridaný cukor. Je to chutný spôsob, ako telu dopriať poriadnu dávku zdravia.
Aké paradajky sú na paradajkový pretlak najlepšie?
Nie každá paradajka sa hodí na pretlak rovnako. Najlepšou voľbou sú mäsité odrody s menším množstvom vody a semien, ako napríklad San Marzano, Roma alebo pojazné „slivkové“ paradajky. Ich hustá dužina zaručí, že výsledný pretlak bude mať pevnú konzistenciu a intenzívnu chuť.
Ak máte možnosť, siahnite po dozretých paradajkách zo záhrady alebo od lokálnych pestovateľov. Také majú prirodzene sladkú a plnú chuť, ktorú v obchode kúpené, rýchlo pestované paradajky často postrádajú. Tajomstvo dobrého pretlaku je teda jednoduché – čím kvalitnejšia surovina, tým chutnejší výsledok.
Depositphotos
Recepty na paradajkový pretlak
1. Klasický domáci paradajkový pretlak
Ingrediencie:
3 kg zrelých paradajok
1 lyžica soli
1 lyžica cukru
Postup: Paradajky dôkladne umyte, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do veľkého hrnca. Začnite ich variť na miernom ohni, kým sa nerozvaria a nepustia šťavu. Počas varenia občas premiešajte, aby sa nepripálili.
Keď sú paradajky dostatočne mäkké, prepasírujte ich cez sitko alebo použite pasírovač, aby ste odstránili šupky a semienka. Takto pripravenú paradajkovú zmes vráťte späť do hrnca, pridajte soľ a cukor a varte na miernom ohni, kým nevznikne hustejší pretlak. Nakoniec ho ešte horúci nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a obráťte hore dnom, aby sa zaviečkovali.
2. Domáci paradajkový pretlak s bylinkami
Ingrediencie:
3 kg zrelých paradajok
1 lyžica soli
1 lyžica cukru
2 vetvičky čerstvej bazalky
1 vetvička tymianu
2 strúčiky cesnaku
Postup: Paradajky opláchnite, nakrájajte a vložte do hrnca. Varíme ich, kým nezmäknú a nezačnú sa rozvárať. Následne ich prepasírujte cez sitko, aby ste získali jemnú zmes bez šupiek a semienok.
Do prepasírovanej paradajkovej šťavy vložte nasekanú bazalku, tymian a pretlačený cesnak. Zmes varte na miernom ohni, kým sa nezredukuje na hustejší pretlak. Nakoniec vyberte vetvičky tymianu, dochuťte podľa potreby soľou a cukrom a horúci pretlak nalejte do sterilizovaných pohárov. Poháre dobre uzavrite a obráťte hore dnom.
3. Sladkastý paradajkový pretlak s mrkvou a jablkom
Ingrediencie:
2,5 kg zrelých paradajok
2 väčšie mrkvy
2 sladšie jablká
1 lyžica soli
1 lyžica cukru (podľa chuti)
Postup: Paradajky umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Mrkvu očistite a nastrúhajte na jemno, jablká ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na kúsky. Všetko vložte do hrnca a varte na miernom ohni, kým sa suroviny nerozvaria.
Zmes následne prepasírujte cez sitko alebo pasírovač, aby vznikla hladká konzistencia. Vráťte ju späť do hrnca, pridajte soľ a cukor podľa chuti a varte, kým sa nezredukuje na hustejší pretlak. Horúci pretlak nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom.
4. Pikantný paradajkový pretlak s čili papričkami
Ingrediencie:
3 kg zrelých paradajok
2–3 čerstvé čili papričky (podľa požadovanej pikantnosti)
2 strúčiky cesnaku
1 lyžica soli
1 lyžica cukru
Postup: Paradajky umyte, nakrájajte a vložte do veľkého hrnca spolu s nasekaným cesnakom a čili papričkami. Varte, kým sa nerozvaria. Počas varenia občas premiešajte, aby sa nepripálili.
Rozvarenú zmes prepasírujte cez sitko, aby ste odstránili šupky a semienka. Vráťte späť na plameň, pridajte soľ a cukor a varte, kým pretlak nezhustne. Horúci ho nalejte do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrite.
5. Paradajkový pretlak s paprikou
Ingrediencie:
2,5 kg zrelých paradajok
3 červené papriky (najlepšie kápie)
1 lyžica soli
1 lyžica cukru
Postup: Paradajky umyte, nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca. Papriky očistite od semienok, nakrájajte a pridajte k paradajkám. Varte na miernom ohni, kým obe suroviny nezmäknú a nezačnú sa rozvárať.
Potom zmes prepasírujte cez sitko, aby bola hladká a jemná. Vráťte späť do hrnca, pridajte soľ a cukor a varte, kým sa nevytvorí hustý pretlak. Nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom.
Depositphotos
Tipy na uchovanie domáceho paradajkového pretlaku
Domáci paradajkový pretlak chutí najlepšie vtedy, keď si zachová svoju sviežosť a intenzívnu chuť. Najdôležitejšie je plniť ho ešte horúci do sterilizovaných pohárov a okamžite uzatvárať. Poháre je dobré otočiť hore dnom aspoň na 10 minút, aby sa viečko poriadne zatiahlo a vnútri vzniklo vákuum. Takto pripravený pretlak vydrží niekoľko mesiacov aj bez chladenia.
Ak chcete mať istotu, že vám pretlak vydrží dlhšie, môžete ho navyše sterilizovať v hrnci s horúcou vodou približne 20 minút. Poháre uskladnite na tmavom a chladnejšom mieste, ideálne v špajze alebo pivnici. Po otvorení je potrebné pretlak skladovať v chladničke a spotrebovať ho do niekoľkých dní.
Možné chyby pri príprave a ako sa im vyhnúť
Pri príprave domáceho paradajkového pretlaku sa často stáva, že zmes začne kysnúť alebo plesnivie. Najčastejšou chybou je nedostatočná sterilizácia pohárov alebo ich nedostatočné zatiahnutie. Preto je kľúčové poháre a viečka pred použitím vyvariť alebo aspoň dobre vypláchnuť vriacou vodou.
Ďalšou častou chybou je príliš krátke varenie paradajok alebo pridanie surovín, ktoré rýchlo podliehajú skaze. Ak chcete pretlak ochutiť bylinkami alebo zeleninou, vždy dbajte na to, aby sa zmes dostatočne prevarila. Pri plnení pohárov sa vyhnite tomu, aby zostali stopy znečistenia na viečku či okrajoch pohára – práve tie môžu byť zdrojom plesní.
Využitie domáceho paradajkového pretlaku v kuchyni
Domáci paradajkový pretlak je univerzálny pomocník, ktorý sa dá použiť v množstve receptov. Jeho výhodou je prirodzená chuť a možnosť dochutiť ho podľa vlastných predstáv. V kuchyni nájde uplatnenie napríklad takto:
Omáčky na cestoviny a pizzu – základ pre rajčinovú omáčku, bolonskú omáčku či domáci pizza základ.
Polievky – výborný na prípravu paradajkovej polievky alebo ako základ do zeleninových a strukovinových polievok.
Mäsité jedlá – skvelo dochutí guláš, perkelt alebo dusené mäso.
Zeleninové jedlá – hodí sa k leču, ratatouille alebo k dusenej zelenine na panvici.
Nátierky a dipy – základ pre paradajkový hummus, pikantné dipy či domáce kečupové variácie.
Zapekané pokrmy – výborne doplní lasagne, zapekané zemiaky alebo zeleninové zapekačky.
Raňajky a rýchle jedlá – stačí zmiešať s vajíčkami a máte chutnú praženicu alebo shakshuku.
Prečo sa oplatí pripraviť si paradajkový pretlak doma
Domáci paradajkový pretlak je jedným z tých receptov, ktoré sa oplatí zaradiť medzi tradičné „must have“ do špajze. Nielenže v sebe ukrýva chuť čerstvých paradajok, ale prináša aj istotu, že v ňom nie sú žiadne neželané prísady. Navyše, môžete si ho prispôsobiť podľa seba – dodať mu jemnosť s mrkvou a jablkom, sviežosť s bylinkami či pikantný šmrnc s čili papričkami.
Ak si doprajete chvíľku na jeho prípravu, odmenou vám budú plné poháriky, ktoré počas celého roka dodajú jedlám nielen výnimočnú chuť, ale aj dávku zdravia. Paradajkový pretlak je skrátka malý kuchynský poklad, ktorý sa vždy oplatí mať poruke.
Zdroj úvodnej fotky: Depositphotos
